Bürgermeisterstück
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Produktinformationen "Bürgermeisterstück"
Ein besonderer Zuschnitt mit Tradition: Das Bürgermeisterstück ist ein charakteristisches Teilstück aus der Rinderkeule und fällt durch seine markante, dreieckige Form auf. Seinen Namen verdankt es der Überlieferung nach seiner besonderen Wertschätzung in früheren Zeiten. International ist der Zuschnitt vor allem als „Tri-Tip“ bekannt.
Das Fleisch ist fein marmoriert, angenehm saftig und besitzt ein kräftiges, ausgewogenes Rindfleischaroma. Besonders auf dem Grill oder im Ofen rosa gegart zeigt das Bürgermeisterstück seine zarte Struktur und seinen feinen Biss. Gleichzeitig eignet es sich hervorragend für klassische Schmorgerichte, bei denen es langsam und schonend garen darf.
Damit verbindet dieses Teilstück traditionelle Küche mit moderner BBQ-Kultur – und ist eine spannende Alternative zu bekannten Steak- und Bratenstücken. Am besten im Ganzen rosa garen, anschließend kurz ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden. So bleibt das Fleisch besonders zart und saftig.
Besonderheiten
- Fast vergessener Zuschnitt: Früher das beste Stück für den Bürgermeister.
- International beliebt: Als Tri-Tip ein Star am Grill.
- Feine Marmorierung: Für Saftigkeit und Aroma.
- Vielseitig: Grillen, Schmoren oder Niedertemperatur.
- Handwerklich pariert: Einzeln zugeschnitten aus der Keule.
Serviervorschlag
Das Bürgermeisterstück scharf angrillen und indirekt bis etwa 56 Grad Kerntemperatur ziehen lassen, dann quer zur Faser tranchieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, Krautsalat und eine kräftige BBQ- oder Pfeffersauce.
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